Brokkoli-Pastinaken-Suppe
Beschreibung
Brokkoli liefert wertvolle Antioxidantien und Sulforaphan, das den Körper beim Schutz vor oxidativem Stress unterstützen kann. Pastinaken enthalten Ballaststoffe und sorgen zusammen mit Kokosmilch für eine angenehm sättigende, darmfreundliche Mahlzeit.
Zutaten
- 1 gelbe Zwiebel
- 350 g Pastinaken
- 2 Brokkoli
- 2 optional: kleine Topinambur
- Gemüsebrühe
- etwas Kokosmilch
- Salz & Pfeffer
Anleitung
- 1 Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und den Strunk in dickere Scheiben schneiden. Anschließend gründlich in Natronwasser reinigen und etwa 15–45 Minuten stehen lassen. Dadurch kann sich Sulforaphan bilden – ein sekundärer Pflanzenstoff mit antioxidativen Eigenschaften.
- 2
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf mit etwas Öl oder Kokosfett glasig andünsten.- 3
Optional im Thermomix: 5 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2 dünsten.- 4
Pastinaken (und optional Topinambur) in grobe Scheiben schneiden und zusammen mit dem Brokkoli zur Zwiebel geben.- 5
So viel Gemüsebrühe hinzufügen, dass das Gemüse knapp bedeckt ist. Lieber erst etwas weniger Flüssigkeit verwenden – später kann jederzeit noch Brühe ergänzt werden.- 6
Die Suppe etwa 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.- 7
Anschließend fein pürieren.- 8
Nach Belieben etwas Kokosmilch unterrühren, bis die Suppe schön cremig wird.- 9
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.AnmerkungFür eine stärker FODMAP-arme Variante:
- Zwiebel weglassen oder durch den grünen Teil von Frühlingszwiebeln ersetzen
- keinen Topinambur verwenden
- ggf. etwas weniger Pastinake nutzen
- 2