Blumenkohl gehört nicht nur zu den größten Vitamin-C-Lieferanten unter allen Gemüsesorten, sondern enthält auch eine Menge Ballaststoffe, Mangan und sekundäre Pflanzenstoffe. Weißer Blumenkohl ist die am weitesten verbreitete Variante, es lohnt sich aber auch andere Varietäten auszuprobieren (gelb, orange, grün oder violett), damit ein anderes Spektrum an sekundären Pflanzenstoffen auf dem Teller landet.